Archiwum kategorii: Kuchnie regionalne

Kuchnie regionalne

Przedstawiamy potrawy i wyroby kuchni poleskiej i nabużańskiej. Znajdują się tu potrawy ludowe, przygotowywane na obszarze Poleskiej Doliny Bugu od pokoleń według tradycyjnych receptur. Nie brakuje też dań kuchni współczesnej, polecanych przez Koła Gospodyń Wiejskich, wykorzystujące do ich wykonania lokalne produkty. Wszystkie przepisy są bardzo smaczne, oparte głównie na prostych składnikach takich jak ziemniaki, kasza, biały ser, ryby. Nie brakuje też aromatycznych wędlin czy słodkich nalewek, traktowanych jak lekarstwo.  Warto wiedzieć, że kuchnia Poleskiej Doliny Bugu jest kuchnią bogatą i urozmaiconą. Z racji przygranicznego położenia oraz wpływu różnych kultur i religii, łatwo zauważyć, że kuchnia poleska jest inspirowana kuchnią polską, ukraińską, białoruską i żydowską. Nasze lokalne potrawy i wyroby są dostrzegane i doceniane poza granicami Poleskiej Doliny Bugu, co przejawia się w licznych nagrodach i wyróżnieniach otrzymywanych na ogólnopolskich konkursach kulinarnych.

Zachęcamy do przygotowania i próbowania potraw kulinarnego dziedzictwa Poleskiej Doliny Bugu i życzymy smacznego.

Poniższe zdjęcia i przepisy zostały zapożyczone z publikacji:

  • „Smaki Hanki Nadbużanki” wydanej przez Gminny Ośrodek Kultury i Sportu w Hannie,
  • Mini książka kucharska „Polesie w garnku i na talerzu” wydanej w wyniku przeprowadzonych warsztatów kulinarnych w ramach projektu Sieć współpracy organizacji pozarządowych pogranicza w ramach Programu Współpracy Transgranicznej Polska-Białoruś-Ukraina 2007-2013, którego współrealizatorem jest Towarzystwo Popularyzacji Piękna Polesia,
  • Książka kucharska wydana w wyniku przeprowadzonych warsztatów kulinarnych  wśród członkiń Kół Gospodyń Wiejskich z terenu gminy Włodawa oraz gospodyń z ukraińskiej gminy Świtaź, realizowanych w ramach projektu „Polesie w garnku”.

 

 KOROWAJ DOŁHOBRODZKU
Potrawę przygotowała i poleca Pani Maria Kazimiera Sarnacka z Dołhobród – Gmina Hanna
Nagroda – PERŁA 2003

 korowaj

Składniki:

  • 1/2 litra mleka,
  • 1 1/2 szkl. cukru,
  • 10 dag drożdży,
  • 8 żółtek,
  • 10 dag rodzynek,
  • mąki ile wejdzie,
  • 1 cukier waniliowy.

 Wykonanie:
Żółtka ubić do białości i zaparzyć gotującym się mlekiem, dodać cukier waniliowy, gdy ostygnie dodajemy drożdże i sparzone wyciśnięte rodzynki, na koniec dodajemy mąkę. Ciasto zagniatamy jak na bułki. Czekamy aż urośnie, wykładamy ciasto do okrągłej tortownicy, trochę zostawiamy do dekoracji i to jeszcze zagniatamy z mąką i robimy różną dekorację np. warkocz , róże, kaczuszki. Gdy  ciasto będzie lekko podpieczone szybko smarujemy rozbitym jajkiem, kładziemy ozdoby też posmarowane jajkiem, posypujemy cukrem kryształem i pieczemy jeszcze 1 godz.

 

 

 SCHAB SUSZONY PO DOłHOBRODZKU
Potrawę przygotowała i poleca Pani Maria Kujawa z Dołhobród – Gmina Hanna
I miejsce w konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów” – Lublin 2011 r.,
Nagroda Perła 2012
 schab suszony -Maria Kujawa  Składniki:

  • 1,5 kg schabu,
  • 20 dag soli,
  • zioła.
 Wykonanie:
Schab obtaczamy w soli i przewracamy przez 5 dni, następnie obsypujemy różnymi ziołami, owijamy
w ścierkę i wieszamy w przewiewnym miejscu na 2 miesiące.

 

 

 KIEŁBASA DZIADUNIA PALCEM NAPYCHANA
Potrawę przygotowała i poleca Pani Regina Zarczuk z Dołhobród – Gmina Hanna
II Nagroda w konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo”
 Kie+ébasa dziadunia palcem napychana -Regina Zarczuk  Składniki:

  • 2 kg łopatki wieprzowej,
  • 1/2 kg słoniny,
  • 6 ząbków czosnku,
  • 1 łyżka gorczycy,
  • sól, pieprz, cukier.
 Wykonanie:
Łopatę i słoninę kroimy w drobną kostkę. Dodajemy gorczycę, czosnek roztarty z solą, pieprz i odrobinę cukru. Wszystko dokładnie mieszamy. Następnie na skręconą w kółko rózgę zakładamy oczyszczone jelito i napychamy mięso palcem. Układamy na blasze, nakłuwamy w kilku miejscach wykałaczką i pieczemy ok. 1,5 godz. Najsmaczniejsza jest pieczona w piecu chlebowym!

 

 

 PYMCHY
Potrawę przygotowała i poleca Pani Maria Kujawa z Dołhobród – Gmina Hanna
I Miejsce w konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo” – Lublin 2003 r.
 pymchy -Maria Kujawa  Składniki:

  • 2 kg ziemniaków,
  • 1 kg kaszy gryczanej,
  • słonina drobno posiekana,
  • garść natki pietruszki,
  • trochę kopru,
  • olej do smażenia.
 Wykonanie:
Ziemniaki ugotować i utłuc, gdy ostygną dodać mąki , lekko osolić i zagnieść ciasto. Kaszę gryczaną ugotowaną na sypko,  okrasić usmażoną słoniną , przyprawić solą i pieprzem, dodać zieleninę . Z ciasta ziemniaczanego i farszu wyrobić pierogi wielkości pięści i smażyć na oleju.

 

 

 NALEWKA AKACJÓWKA BUGOWAJA
Nalewkę przygotowała i poleca Pani Maria Kujawa z Dołhobród – Gmina Hanna
I Miejsce w konkursie „Nasze kulinarne dziedzictwo” Lublin  2009 r.
 Nalewka akacj+-wka bugowaja - Maria Kujawa  Składniki:

  • 1 kg kwiatów akacji,
  • 3 kłącza tataraku,
  • 1/2 litra wódki,
  •  1 kg cukru,
  • 1,5 litra wody,
  • 1 szkl. miodu,
  • cukier waniliowy,
  • 1 litr spirytusu.
 Wykonanie:
Kwiaty akacji i kłącza tataraku zalać wódką. Po tygodniu dodać cukier rozpuszczony w wodzie (do rozpuszczonego syropu dodać miód i cukier wanilinowy). Zostawić na 3 tygodnie. Potem dodać  spirytus i odstawić na 8 tygodni, następnie zlać, przefiltrować i rozlać do butelek.

 

 

 ŻENICHA KRESOWA
Nalewkę przygotowała i poleca Pani Maria Kujawa z Dołhobród – Gmina Hanna
II Miejsce w konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo” – Lublin 2008 r.

nalewka +-enicha kresowa-Maria Kujawa  Składniki:

  • 1 kg dojrzałych owoców dzikiej róży (zerwanych po pierwszych mrozach),
  • 1/4 l spirytusu,
  • 1/2 l wódki,
  • 2 szkl. miodu,
  • 1 szkl. wody,
  • szczypta rumianku,
  • szczypta mięty.

 Wykonanie:
Owoce róży ułożyć w słoju, dodać oba alkohole i odstawić na 8 tygodni. Po tym czasie zlać alkohol, a do owoców dodać  rozpuszczony w wodzie miód, miętę i rumianek, zostawić na tydzień. Potem dodać zlany wcześniej alkohol i odstawić na 6 tygodni. Po upływie tego czasu zlać nalewkę, przefiltrować, rozlać do butelek i odstawić do piwnicy.

 

 

 MIĘTÓWECZKA
Nalewkę przygotowała i poleca Pani Maria Kujawa z Dołhobród – Gmina Hanna
I Miejsce w konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo” – Lublin 2002 r.
 mi¦Öt+-weczka- Maria Kujawa  Składniki:

  • 20 kłączy świeżej mięty pieprzowej,
  • 1 kg cukru,
  • 1 l wody,
  • 1/2 l spirytusu.

 Wykonanie:
Kłącza mięty pieprzowej zalać syropem (cukier + woda) i zostawić na 2 tygodnie. Następnie dodać spirytus i odstawić na 6 tygodni. Po upływie tego czasu nalewkę zlać, przefiltrować, zlać do butelek i postawić w ciemnym miejscu.

 

 NALEWKA „BURSZTYNOWY STAW”
Nalewka przygotowana i polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich w Stawkach
 nalewka1 31

Składniki:

  • 1 litr czystego alkoholu,
  • 1 łyżka startej czarnej huby brzozowej (włóknouszek ukośny)
Wykonanie:
Hubę brzozową zalać alkoholem i odstawić w ciepłe, nasłonecznione miejsce na 14 dni. Następnie przecedzić. Rozlać do butelek i odstawić w chłodne miejsce. Nalewka ma właściwość lecznicze.

 

 

 KARTOFLAK
Potrawa przygotowana i polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich z Hańska
alt  Składniki:

  • 3 kg ziemniaków,
  • 1/2 kg boczku wędzonego,
  • 2 średnie cebule,
  • 3 jajka,
  • 4 łyżki mąki,
  • sól, pieprz, przyprawa do ziemniaków do smaku.

 Wykonanie:
Ziemniaki zetrzeć na drobnej jarzynowej tarce (odlać troszkę wody z tych ziemniaków). Boczek i cebulkę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy. Wszystkie składniki dodajemydo masy ziemniaczanej, mieszamy dokładnie i wykładamy do formy wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką. Pieczemy w tem.180° około 1, 5 godz.
Po upieczeniu poczekać aż przestygnie i wyjąć z formy. Smaczny jest zarówno na gorąco jak i na zimno z dodatkiem surówki.

 

 

 PIEROGI POLESIAKI
Potrawa przygotowana i polecana przez przez Koło Gospodyń Wiejskich z Hańska

 Polesiaki  Składniki:

  • Farsz:
  • 1 1/2 kg ziemniaków,
  • 20 dag boczku,
  • 2 średnie cebule,
  • sól, pieprz.
  • Ciasto:
  • 1 kg mąki,
  • 1/4 szkl. oleju,
  • ciepła woda.

 Wykonanie:
Boczek i cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy. Przekładamy do garnka. Ziemniaki utrzeć na tarce, przyprawić solą i pieprzem, następnie wrzucamy je do garnka z boczkiem i cebulą. Wszystko gotujemy do czasu zgęstnienia ciągle mieszając. Studzimy farsz.Wyrobić ciasto na pierogi i cienko rozwałkować, średnią szklaneczką wycinać kółeczka i napełniać je farszem. Pierogi gotować do czasu wypłynięcia. Podawać ze skwarkami lub smażoną cebulą.

 

Korowaj -Maria Kazimiera Sarnacka

 BOMBY RÓŻANIECKIE
Potrawa przygotowana i polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich z Różanki
 bomby r+-+-anieckie 4

Składniki:
Farsz:

  • 0,5 kg białego sera,
  • 2 kg ugotowanych ziemniaków.
  • podsmażona cebulka,
  • sól, pieprz.

Oblepka:

  • 2 kg surowych ziemniaków,
  • 30 dag do 50 dag surowych ziemniaków, przekręconych przez maszynkę,
  • 1 cebula średniej wielkości.

Wykonanie:
Farsz:
Ser i ziemniaki zemleć na maszynce, dodać  sól i pieprz oraz podsmażoną na złoto cebulę. Wymieszać.
Oblepka:
Ziemniaki zetrzeć, odcisnąć sok. Starte ziemniaki połączyć z ugotowanymi ziemniakami przekręconymi przez maszynkę. Startą i wyciśniętą cebulę dodać do ciasta ziemniaczanego. Przyprawić pieprzem i solą. Formujemy z sera kotleciki i podsmażamy na gorącym oleju. Podajemy na gorąco ze śmietaną, podsmażonym boczkiem i cebulą.

 SOŁODUCHA
Potrawa przygotowana i polecana przez Panią Elżbietę Jarmoszuk i Pana Wiktora Radziwiluka
 sołoducha

Składniki:

  • 2 kg ziemniaków,
  • 0,5 kg mąki gryczanej,
  • 1 kg mąki pszennej,
  • 0,5 kg kości od schabu,
  • 1 jajko,
  • sól, pieprz.

Wykonanie:
Ugotować wywar z kości. Na gotujący wywar wlać rozrobioną z wodą mąkę gryczaną. Dodać sól i pieprz. Gotować ok 15 min. ubijając trzepaczką.
Kluski: utarte ziemniaki przecisnąć przez ścierkę, dodać jako, sól, mąkę oraz skrobię powstałą po wyciśnięciu ziemniaków. Wszystkie składniki wymieszać. Łyżką wykrawać kluski i kłaść na gotującą wodę. Po ugotowaniu wybrać z wody i zalać sołoduchą.

 BABKA ZIEMNIACZANA PO WYRYKOWSKU
Potrawa przygotowana i polecana przez Panią Elżbietę Jarmoszuk i Pana Wiktora Radziwiluka
 BABKA WYRYKOWSKA

Składniki:

  • 2 kg ziemniaków (surowych i obranych),
  • 2 jajka,
  • 3 łyżki mąki pszennej lub żytniej,
  • 300 g boczku i/lub kiełbasy,
  • 3 ząbki czosnku,
  • sol, pieprz, majeranek,
  • olej do wysmarowania blachy.

Wykonanie:
Ziemniaki zetrzeć na tarce na najdrobniejszych oczkach. Boczek i/lub kiełbasę pokroić w kostkę, podsmażyć na złoto i dodać do utartych ziemniaków. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć – dodać do utartych zmieników. Wbić jajka, dodać mąkę, przyprawy i czosnek. Dokładnie wymieszać. Formę wysmarować olejem i przelać do niej masę ziemniaczaną. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 190ºC. Piec do zrumienienia babki. Babka najlepiej smakuje ze szklanką mleka.

 

 

 KISIEL GRYCZANY
Potrawa przygotowana i polecana przez Panią Elżbietę Jarmoszuk i Pana Wiktora Radziwiluka
 KISIEL GRYCZANY

Składniki:

  • 1- 1,5 kg kaszy gryczanej,
  • 2,5 l wody,
  • kawałek razowego chleba lub zakwas chlebowy,
  • sół,
  • olej rzepakowy,
  • cebula.

Wykonanie:
Kaszę namoczyć w ciepłej wodzie z kawałkiem chleba lub gotowym zakwasem. Namoczyć na 12 godzin (kasza musi być zakryta wodą). Drugiego dnia przekręcić przez maszynkę do mięsa, dodać resztę wody i przetrzeć przez sito. Tak przygotowane mleczko gryczane gotować przez 10 minut. Gdy zgęstnieje przelać do naczyń i pozostawić do zastygnięcia. Kroić w kostkę, okrasić domowym olejem rzepakowym (tłoczonym na zimno) i podsmażoną cebulką.

 

 

 GAŁKI RYBNE
Potrawa przygotowana i polecana przez Panią Elżbietę Jarmoszuk i Pana Wiktora Radziwiluka
 GAŁKI RYBNE  Składniki:

  • po 1/2 kg filetów słodkowodnej ryby (okoń, płoć, sum, karp lub szczupak),
  • 4 cebule,
  • 3 jajka,
  • 4 łyżki mielonej macy lub mąki macowej, bułki tartej i kaszy manny,
  • 2 głowy rybie bez skrzeli i oczu,
  • 3 marchewki,
  • sól, pieprz,
  • woda.

Wykonanie:
Nastawić wywar z 2 litrów wody, głów rybich, ości i jednej przekrojonej cebuli. Gotować pół godziny, przecedzić. Zmielone mięso z ryb, posiekaną cebulę, jajka, 1/2 szklanki lodowatej wody i macę lub mąkę wymieszać. Lepić małe kulki rybne i gotować w przecedzonym wywarze pod przykryciem około godziny na bardzo małym ogniu, razem z plasterkami marchewki, po czym odkryć i gotować jeszcze 15 min. Kulki rybne i plasterki marchewki ułożyć w salaterce i zalać zimnym wywarem. Wstawić na noc do lodówki. Podawać na zimno z chrzanem i białym pieczywem.

 

 

 PIEROGI Z FASOLĄ I GRUSZKAMI (JAGODAMI I KASZĄ JAGLANĄ)
Potrawa przygotowana i polecana przez Panią Elżbietę Jarmoszuk i Pana Wiktora Radziwiluka
 PIEROGI Z FASOLĄ

Składniki:
Ciasto:

  • 1 kg mąki pszennej,
  • 0,5 l mleka,
  • 5 dag drożdży,
  • 2 jajka,
  • pół kostki masła

Farsz:

  • 10 dag cukru,
  • 0,5 kg fasoli,
  • 15 dag suszonych gruszek lub 5 dag suszonych jagód i pół szklanki kaszy jaglanej

Wykonanie:
Fasolę namoczyć na noc, rano ugotować, odcedzić i przekręcić przez maszynkę, dodać gruszki i cukier. Kaszę jaglaną ugotować i dodać namoczone jagody. Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru i zalać ciepłym mlekiem. Rozczyn odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Rozpuścić masło. Rozczyn wymieszać z mąką, przykryć aby zaczęło rosnąć. Następnie dodać mało i jaka z cukrem. Połączyć wszystkie składniki i zostawić do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu lepić pierogi, ułożyć na blaszce i piec, posmarować jajkiem i piec w temperaturze 180ºC na złoty kolor.

 

 

 RYBA KARASKA PODLASKA
Potrawa przygotowana i polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich w Okunince
 ryba 35

Składniki:

  • 1 kg ryby – filety,
  • 1/2 kg cebuli,
  • 250 g śmietany 18 %,
  • 30 dag grzybów,
  • 30 dag mrożonej mieszanki warzywnej,
  • przyprawa do ryb, sól, pieprz,
  • olej do smażenia,
  • mąka do panierowania.

Wykonanie:
Usmażyć rybę w panierce. Cebulę pokrojoną w talarki zeszklić na złoty kolor. Po chwili dodać śmietanę, dokładnie wymieszać z przyprawami. Podsmażyć na maśle cebulę pokrojoną w kostkę, zeszklić i dodać odgotowane grzyby. Smażyć na wolnym ogniu 20 min. Przekładać warstwami: ryba, warzywa, grzyby, cebula, cebula w śmietanie.

 

 

 SZCZUPAK FASZEROWANY
Potrawa przygotowana i polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich w Korolówce
 szczupak faszerowany 16

Składniki:

  • 80 dag szczupaka,
  • 1/2 bułki (typu palant),
  • 2 cebule,
  • 2 jajka,
  • 15 dag masła,
  • mleko,
  • natka pietruszki, koperek,
  • sól, pieprz,
  • cytryna.

Wykonanie:
Szczupaka oczyścić, odciąć ogon i płetwy, opłukać, naciąć skórę dookoła głowy, odwinąć i oddzielić od mięsa. Przy ogonie odciąć cały tułów, skórę odłożyć. Rybę opłukać, odcisnąć z wody, dokładnie filetować mięso od ości. Przygotować masę rybną: mięso, namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę, uduszoną na maśle cebulę, jaja, sól, pieprz, wyrobić starannie na pulchną masę. Skórę szczupaka napełnić luźno masą rybną, zaszyć. Ułożyć na blaszce i piec 1,5 godz. w temp. 150ºC. Po ostygnięciu ułożyć na półmisku, pokroić w skośne plastry o grubości 1 cm, dołączyć głowę. Zalać galaretką zrobioną z czerwonej żelatyny rozpuszczonej w 1 l wody, dodać wegetę i sok z cytryny do smaku.

 

 JACZNIK
Potrawa przygotowana i polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich w Szumince
 jacznik 3

Składniki:

  • kasza jęczmienna (pęczak),
  • suszone grzyby,
  • marchew, pietruszka, cebula,
  • olej,
  • liść laurowy, ziele angielskie, jarzynka,
  • sól.

Wykonanie:
Z umytych warzyw i przypraw gotujemy bulion. Po 5 minutach od zagotowania dodajemy pęczak i suszone grzyby (wcześniej namoczone i odgotowane). Kiedy kasza i warzywa będą miękkie, zarumieniamy na patelni z olejem pokrojoną w kostkę cebulę, a następnie dodajemy do zupy. Na koniec wrzucamy świeżą natkę pietruszki.

 

 ZUPA RYBNA „UCHA”
Potrawa przygotowana i polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich w Stawkach
 zupa Ucha 2

Składniki:

  • ziemniaki pokrojone w kostkę,
  • porcja włoszczyzny (dużo selera i pietruszki),
  • porcja rosołowa drobiowa,
  • ryba (węgorz, karp lub inne),
  • sól, pieprz czarny, pieprz ziołowy, ostra papryka, majeranek, zielony koperek, natka pietruszki.

Wykonanie:
Włoszczyznę i drób zalać 2 l wody i ugotować wywar. Następnie dodać ziemniaki i gdy już będą miękkie przyprawić do smaku na ostro. Na 5 min przed końcem gotowania dodać oczyszczoną i umytą, pokrojoną na małe porcje rybę. Przed podaniem posypać zieleniną.

 

 ROLADA ZE SWOJSKIEJ KURY
Potrawa przygotowana i polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich w Żłobku
 rolada 17

Składniki:

  • 1 kura,
  • 1 pierś (dodatkowo),
  • majeranek,
  • sól,
  • pieprz.

Wykonanie:
Z oczyszczonej kury ściągnąć skórę i oddzielić mięso od kości. Mięso pokroić w duże kawałki, przyprawić majerankiem, solą i pieprzem. Wyrabiać aż nabierze kleistości. Skórę położyć na folię żywnościową, opanierować i przewrócić na drugą stronę. Wyrobione mięso rozłożyć w rulon na skórze. Zawinąć roladę zwracając uwagę na to by mięso nie wychodziło poza folię. Tak zwiniętą roladę związać z dwóch stron i obwiązać sznurkiem. Włożyć do gotującej się wody, blanszować około godziny. Roladę podawać na zimno z sezonowymi surówkami.

 

 ROLADA A’LA SOBIBÓR
Potrawa przygotowana i polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich w Sobiborze
 rolada 25

Składniki:

  • 1,2 kg schabu,
  • 30 dag cienkiej słoniny,
  • 25 dag śliwek,
  • sól, pieprz czarny i biały.

Wykonanie:
Schab rozkroić tworząc gruby płat, lekko rozbić i oprószyć solą i pieprzem. Mięso zostawić na jedną godzinę. Następnie słoninę ułożyć na całym mięsie, na słoninę ułożyć wzdłuż jednego boku śliwki i zwinąć roladę dokładnie i ciasno zasznurować. Tak przygotowane mięso dobrze natrzeć solą i pieprzem, odstawić na 30 min. Zawinąć w folię aluminiową i piec około 2 godzin. Na 30 min przed końcem pieczenia zdjąć folię i zapiekać na rumiany kolor.

 

 BATON DROBIOWY
Potrawa przygotowana i polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich w Orchówku
 baton drobiowy

Składniki:

  • 1 duża gęś, kura lub kaczka,
  • 3 jajka,
  • 1 szklanka bułki tartej,
  • 1 łyżka jarzynki,
  • 1 przyprawa do drobiu,
  • 1/2 kostki masła,
  • sól, pieprz.

Wykonanie:
Z gęsi ściągnąć skórę, wyciąć pierś a resztę mięsa oddzielić od kości i zemleć. Zmielone mięso wymieszać z jajkami, bułką tartą, masłem i przyprawami. Na rozłożoną skórę wyłożyć mięso, pierś pokrojoną w paski powciskać w mielone mięso, zwinąć ciasno. Baton posmarować olejem, posypać przyprawą drobiową. Piec w piekarniku jedną godzinę w temp. 180ºC. Podawać na gorąco do drugiego dania lub na zimno jako przystawkę.

 

 FASOLA PO CHŁOPSKU
Potrawa przygotowana i polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich w Orchówku
  fasola 1

Składniki:

  • 1 kg fasoli szparagowej,
  • 4 cebule,
  • 0,5 kg kiełbasy,
  • 1 kg pomidorów,
  • 4 ząbki czosnku,
  • jarzynka, sól, pieprz, oregano.
Wykonanie:
Fasolkę ugotować w lekko osolonej wodzie, odcedzić. Cebulę pokrojoną w kostkę podsmażyć na oleju. Kiełbasę pokroić w słupki, zrumienić na patelni. Pomidory pokrojone w ósemki rozgotować na wolnym ogniu. Wyżej wymienione produkty wymieszać z fasolą, dodać drobno posiekany czosnek. Doprawić przyprawami, gotować 15 min. Podawać na gorąco.
 KASZANKA
Potrawa przygotowana i polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich w Żukowie
 kaszanka 21

Składniki:

  • 1,5 kg kaszy gryczanej,
  • 0,5 l krwi,
  • 0,5 kg skórek wieprzowych,
  • 0,5 kg podrobów,
  • sól, pieprz mielony prawdziwy i ziołowy,
  • cebula,
  • majeranek,
  • jelita wieprzowe.

Wykonanie:
Skórki i podroby ugotować, oddzielnie przekręcić przez maszynkę. Cebulę zetrzeć na tartce. Kaszę ugotować. Wszystkie składniki razem wymieszać, doprawić do smaku i nalewać do jelita. Upiec.

 

 KROKIETY „ŻŁOBIEŃSKIE”
Potrawa przygotowana i polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich w Żłobku
 krokiety

Składniki:

Ciasto na naleśniki:

  • 2 jajka,
  • 20 dag mąki,
  • 1 l wody,
  • 1 l mleka,
  • sól, cukier.

Farsz:

  • 40 dag grzybów suszonych lub 40 dag pieczarek,
  • 4 jajka,
  • 2 woreczki ryżu,
  • 3 cebule,
  • sól, pieprz.

Wykonanie:
Ciasto na naleśniki: Jaja ubić dodając mąkę i mleko z wodą. Dodać szczyptę soli i trochę cukru. Rozgrzaną patelnię posmarować skórką słoniny, nalać ciasto równomierną warstwą i smażyć.
Farsz: Grzyby suszone odgotować i zemleć w maszynce. Cebulę pokroić w kosteczkę i podsmażyć. Ryż i jaja ugotować. Jaja pokroić w kosteczkę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, doprawić solą i pierzem. Farsz rozłożyć na naleśnikach i zawijać. Moczyć w cieście naleśnikowym, obsypać bułką tartą i smażyć na złoty kolor. Podawać z barszczykiem czerwonym.

 

 RUMIEŃCE OKUNIEŃSKIE
Potrawa przygotowana i polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich w Okunince

 rumie+äce 8

Składniki:

Farsz:

  • 1 kg kiszonej kapusty,
  • 15 dag suszonych grzybów lub 30 dag pieczarek.

Ciasto:

  • 1 kg mąki,
  • 20 dag drożdży,
  • 1 szklanka mleka.

Wykonanie:
Z kapusty i grzybów przygotować farsz. Dosmaczyć solą i pieprzem, przyprawą do potraw z kapusty. Zagnieść ciasto z dodatkiem ciepłego mleka (jak na pierogi), pod koniec zagniatania wkruszyć drożdże, można dodać 2 łyżki oleju. Z rozwałkowanego placka o grubości 2-3 mm wykrawać krążki, łyżeczką nakładać farsz i sklejać jak pierogi. Smażyć na głębokim oleju.

 

 PRAWDZIWKI ORCHOWSKIE
Potrawa przygotowana i polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich w Orchówku
 grzybki 32

Składniki:

Masa:

  • 1 margaryna,
  • 1/2 szklanka mleka,
  • 1/2 szklanka wody,
  • 1 opakowanie mleka w proszku,
  • cukier waniliowy,
  • 2 łyżki kakao,
  • 1 szklanka cukru.

Ciasto:

  • 3 szklanki mąki,
  • 1 szklanka cukru,
  • 1 margaryna,
  • 1 cukier waniliowy,
  • 1/2 łyżeczki sody.

Wykonanie:
Masa: Składniki wymieszać i zagotować. Masa wystarcza na 3 porcje ciasta.
Ciasto: Ciasto wyrobić, napełnić foremki w kształcie grzybka i piec na płycie lub na palniku gazowym. Upieczone połówki grzybków napełnić masą i skleić. Nóżkę umoczyć w białku i w maku. Główkę umoczyć w roztopionej czekoladzie.

 

 BABKA „SUSZEŃSKA” GOTOWANA
Potrawa przygotowana i polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich w Susznie
 babka gotowana

Składniki:

  • 5 jaj,
  • 1 szklanka cukru,
  • 1 kostka margaryny,
  • 1 szklanka mąki,
  • 1 szklanka mąki ziemniaczanej,
  • łyżeczka proszku do pieczenia,
  • aromat cytrynowy,
  • polewa czekoladowa.

Wykonanie:
Jajka ubić w całości z cukrem, dodać margarynę i zmiksować. Po zmiksowaniu dodać pozostałe składniki i wymieszać. Do garnka wlać wodę na 1/2 wysokości foremki do gotowania babki. Ciasto wlać do formy i szczelnie ją zamknąć. Wstawić do garnka z wodą. Gotować 1 godzinę od chwili zagotowania wody, na tym samym ogniu. Po ugotowaniu wyjąć ciasto z formy i udekorować polewą czekoladową.

 

Rudzieńskie pierogi z kaszą gryczaną
Potrawa przygotowana i polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich „Ryzykantki” z gminy Ruda-Huta

DSC_0130

Składniki:
Ciasto:

  • 1 kg mąki pszennej,
  • 25 dag margaryny,
  • 3 jajka,
  • 2 łyżki cukru,
  • 10 dag drożdży,
  • 0,5 l mleka.

Farsz:

  • 0,5 kg kaszy gryczanej,
  • 2 kg ziemniaków,
  • 30 dag słoniny,
  • sól, pieprz do smaku.

Wykonanie:
Ciasto: drożdże rozpuścić w  ciepłym mleku z odrobiną cukru. Margarynę roztopić i ciepłą połączyć z mąką. Jaja ubić z cukrem. Wszystkie składniki połączyć w dużym naczyniu i wyrabiać ciasto, aż będzie odchodziło od dłoni. Postawić w ciepłym miejscu i odczekać aż wyrośnie ciasto.

Farsz: ugotować ziemniaki przepuścić przez praskę do ziemniaków, rozprażyć kaszę gryczaną. Połączyć kaszę z ziemniakami dodać usmażoną słoninę i cebulkę. Wszystko razem połączyć dodać sol i pieprz do smaku. Formować pierogi z nadzieniem i posmarować żółtkiem. Piec w temperaturze 1700C.

 

 SZYNKA PIECZONA W PIECU CHLEBOWYM
Potrawa polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich z Gminy Ruda-Huta

Składniki:

  • 1,5 kg – 2 kg mięsień półbłoniasty z szynki z tłuszczem i ze skórą,
  • przyprawy: 1 szklanka zalewy, 1 łyżeczka soli peklowej, 1 łyżeczka soli kuchennej.

Skład zalewy:

  • 2 szklanki wody,
  • 5 ziaren pieprzu czarnego,
  • 5 ziaren ziela angielskiego,
  • 5 ziaren owocu jałowca,
  • 5 liści laurowych,
  • 5 ziaren kolendry,
  • 3 ząbki czosnku,
  • pół łyżeczki majeranku,
  • 40 g soli.

Wykonanie:
Warstwę mięsa bez tłuszczu i skóry nacieramy solą, następnie druga warstwę umieszczamy w zalewie (w zalewie jest tylko ta część mięsa ze skórą i tłuszczem). Odstawiamy w chłodne miejsce na 2-3 doby.
Pieczenie: przekładamy kawałek mięsa na blachę do pieczenia, podlewamy wodą (wody powinno być około 0,5cm). Skóra powinna być zanurzona w wodzie. Pieczemy nasz kawałek mięska przez 1 godz. po czym przewracamy na druga stronę i pieczemy jeszcze 0,5 godziny.

 

GRYCZAK
Potrawa polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich z Gminy Ruda-Huta

Składniki:

  • 1 kg ugotowanej na sypko kaszy gryczanej,
  • 1 kg ugotowanych i rozgniecionych ziemniaków,
  • 1,5 kg twarogu,
  • 70 dag stopionej na skwarki słoniny,
  • pół litra 18% śmietany,
  • 10 jajek,
  • sól, pieprz, mięta.
Wykonanie:
Wyrobić składniki na jednolitą masę. Doprawić solą, pieprzem. Wyłożyć do wysokiej blachy grubo wysmarowanej smalcem i starannie ugnieść, by nie było pustych przestrzeni. Wierzch wygładzić i zwilżyć olejem (można posmarować jajkiem). Wstawić do nagrzanego pieca piec około 1,5 godziny.Najlepszy jest prosto z pieca. Równie dobry jest na zimno. Można posmarować go masłem i zjeść z kwaśnym mlekiem.

Można podgrzać na patelni i podać z sosem grzybowym, z masłem lub zsiadłym mlekiem.