KOROWAJ DOŁHOBRODZKU
Potrawę przygotowała i poleca Pani Maria Kazimiera Sarnacka z Dołhobród – Gmina Hanna
Nagroda – PERŁA 2003

Składniki:

• 1/2 litra mleka,
• 1 1/2 szkl. cukru,
• 10 dag drożdży,
• 8 żółtek,
• 10 dag rodzynek,
• mąki ile wejdzie,
• 1 cukier waniliowy.

 Wykonanie:
Żółtka ubić do białości i zaparzyć gotującym się mlekiem, dodać cukier waniliowy, gdy ostygnie dodajemy drożdże i sparzone wyciśnięte rodzynki, na koniec dodajemy mąkę. Ciasto zagniatamy jak na bułki. Czekamy aż urośnie, wykładamy ciasto do okrągłej tortownicy, trochę zostawiamy do dekoracji i to jeszcze zagniatamy z mąką i robimy różną dekorację np. warkocz , róże, kaczuszki. Gdy  ciasto będzie lekko podpieczone szybko smarujemy rozbitym jajkiem, kładziemy ozdoby też posmarowane jajkiem, posypujemy cukrem kryształem i pieczemy jeszcze 1 godz.

• 1,5 kg schabu,
• 20 dag soli,
• zioła.

• 2 kg łopatki wieprzowej,
• 1/2 kg słoniny,
• 6 ząbków czosnku,
• 1 łyżka gorczycy,
• sól, pieprz, cukier.

• 2 kg ziemniaków,
• 1 kg kaszy gryczanej,
• słonina drobno posiekana,
• garść natki pietruszki,
• trochę kopru,
• olej do smażenia.

• 1 kg kwiatów akacji,
• 3 kłącza tataraku,
• 1/2 litra wódki,
•  1 kg cukru,
• 1,5 litra wody,
• 1 szkl. miodu,
• cukier waniliowy,
• 1 litr spirytusu.

 ŻENICHA KRESOWA
Nalewkę przygotowała i poleca Pani Maria Kujawa z Dołhobród – Gmina Hanna
II Miejsce w konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo” – Lublin 2008 r.

• 1 kg dojrzałych owoców dzikiej róży (zerwanych po pierwszych mrozach),
• 1/4 l spirytusu,
• 1/2 l wódki,
• 2 szkl. miodu,
• 1 szkl. wody,
• szczypta rumianku,
• szczypta mięty.

 Wykonanie:
Owoce róży ułożyć w słoju, dodać oba alkohole i odstawić na 8 tygodni. Po tym czasie zlać alkohol, a do owoców dodać  rozpuszczony w wodzie miód, miętę i rumianek, zostawić na tydzień. Potem dodać zlany wcześniej alkohol i odstawić na 6 tygodni. Po upływie tego czasu zlać nalewkę, przefiltrować, rozlać do butelek i odstawić do piwnicy.

• 20 kłączy świeżej mięty pieprzowej,
• 1 kg cukru,
• 1 l wody,
• 1/2 l spirytusu.

 Wykonanie:
Kłącza mięty pieprzowej zalać syropem (cukier + woda) i zostawić na 2 tygodnie. Następnie dodać spirytus i odstawić na 6 tygodni. Po upływie tego czasu nalewkę zlać, przefiltrować, zlać do butelek i postawić w ciemnym miejscu.

Składniki:

• 1 litr czystego alkoholu,
• 1 łyżka startej czarnej huby brzozowej (włóknouszek ukośny)

• 3 kg ziemniaków,
• 1/2 kg boczku wędzonego,
• 2 średnie cebule,
• 3 jajka,
• 4 łyżki mąki,
• sól, pieprz, przyprawa do ziemniaków do smaku.

 Wykonanie:
Ziemniaki zetrzeć na drobnej jarzynowej tarce (odlać troszkę wody z tych ziemniaków). Boczek i cebulkę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy. Wszystkie składniki dodajemydo masy ziemniaczanej, mieszamy dokładnie i wykładamy do formy wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką. Pieczemy w tem.180° około 1, 5 godz.
Po upieczeniu poczekać aż przestygnie i wyjąć z formy. Smaczny jest zarówno na gorąco jak i na zimno z dodatkiem surówki.

 PIEROGI POLESIAKI
Potrawa przygotowana i polecana przez przez Koło Gospodyń Wiejskich z Hańska

• Farsz:

• 1 1/2 kg ziemniaków,
• 20 dag boczku,
• 2 średnie cebule,
• sól, pieprz.

• Ciasto:

• 1 kg mąki,
• 1/4 szkl. oleju,
• ciepła woda.

 Wykonanie:
Boczek i cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy. Przekładamy do garnka. Ziemniaki utrzeć na tarce, przyprawić solą i pieprzem, następnie wrzucamy je do garnka z boczkiem i cebulą. Wszystko gotujemy do czasu zgęstnienia ciągle mieszając. Studzimy farsz.Wyrobić ciasto na pierogi i cienko rozwałkować, średnią szklaneczką wycinać kółeczka i napełniać je farszem. Pierogi gotować do czasu wypłynięcia. Podawać ze skwarkami lub smażoną cebulą.

Składniki:
Farsz:

• 0,5 kg białego sera,
• 2 kg ugotowanych ziemniaków.
• podsmażona cebulka,
• sól, pieprz.

Oblepka:

• 2 kg surowych ziemniaków,
• 30 dag do 50 dag surowych ziemniaków, przekręconych przez maszynkę,
• 1 cebula średniej wielkości.

Wykonanie:
Farsz:
Ser i ziemniaki zemleć na maszynce, dodać  sól i pieprz oraz podsmażoną na złoto cebulę. Wymieszać.
Oblepka:
Ziemniaki zetrzeć, odcisnąć sok. Starte ziemniaki połączyć z ugotowanymi ziemniakami przekręconymi przez maszynkę. Startą i wyciśniętą cebulę dodać do ciasta ziemniaczanego. Przyprawić pieprzem i solą. Formujemy z sera kotleciki i podsmażamy na gorącym oleju. Podajemy na gorąco ze śmietaną, podsmażonym boczkiem i cebulą.

Składniki:

• 2 kg ziemniaków,
• 0,5 kg mąki gryczanej,
• 1 kg mąki pszennej,
• 0,5 kg kości od schabu,
• 1 jajko,
• sól, pieprz.

Wykonanie:
Ugotować wywar z kości. Na gotujący wywar wlać rozrobioną z wodą mąkę gryczaną. Dodać sól i pieprz. Gotować ok 15 min. ubijając trzepaczką.
Kluski: utarte ziemniaki przecisnąć przez ścierkę, dodać jako, sól, mąkę oraz skrobię powstałą po wyciśnięciu ziemniaków. Wszystkie składniki wymieszać. Łyżką wykrawać kluski i kłaść na gotującą wodę. Po ugotowaniu wybrać z wody i zalać sołoduchą.

Składniki:

• 2 kg ziemniaków (surowych i obranych),
• 2 jajka,
• 3 łyżki mąki pszennej lub żytniej,
• 300 g boczku i/lub kiełbasy,
• 3 ząbki czosnku,
• sol, pieprz, majeranek,
• olej do wysmarowania blachy.

Wykonanie:
Ziemniaki zetrzeć na tarce na najdrobniejszych oczkach. Boczek i/lub kiełbasę pokroić w kostkę, podsmażyć na złoto i dodać do utartych ziemniaków. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć – dodać do utartych zmieników. Wbić jajka, dodać mąkę, przyprawy i czosnek. Dokładnie wymieszać. Formę wysmarować olejem i przelać do niej masę ziemniaczaną. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 190ºC. Piec do zrumienienia babki. Babka najlepiej smakuje ze szklanką mleka.

Składniki:

• 1- 1,5 kg kaszy gryczanej,
• 2,5 l wody,
• kawałek razowego chleba lub zakwas chlebowy,
• sół,
• olej rzepakowy,
• cebula.

Wykonanie:
Kaszę namoczyć w ciepłej wodzie z kawałkiem chleba lub gotowym zakwasem. Namoczyć na 12 godzin (kasza musi być zakryta wodą). Drugiego dnia przekręcić przez maszynkę do mięsa, dodać resztę wody i przetrzeć przez sito. Tak przygotowane mleczko gryczane gotować przez 10 minut. Gdy zgęstnieje przelać do naczyń i pozostawić do zastygnięcia. Kroić w kostkę, okrasić domowym olejem rzepakowym (tłoczonym na zimno) i podsmażoną cebulką.

• po 1/2 kg filetów słodkowodnej ryby (okoń, płoć, sum, karp lub szczupak),
• 4 cebule,
• 3 jajka,
• 4 łyżki mielonej macy lub mąki macowej, bułki tartej i kaszy manny,
• 2 głowy rybie bez skrzeli i oczu,
• 3 marchewki,
• sól, pieprz,
• woda.

Wykonanie:
Nastawić wywar z 2 litrów wody, głów rybich, ości i jednej przekrojonej cebuli. Gotować pół godziny, przecedzić. Zmielone mięso z ryb, posiekaną cebulę, jajka, 1/2 szklanki lodowatej wody i macę lub mąkę wymieszać. Lepić małe kulki rybne i gotować w przecedzonym wywarze pod przykryciem około godziny na bardzo małym ogniu, razem z plasterkami marchewki, po czym odkryć i gotować jeszcze 15 min. Kulki rybne i plasterki marchewki ułożyć w salaterce i zalać zimnym wywarem. Wstawić na noc do lodówki. Podawać na zimno z chrzanem i białym pieczywem.

Składniki:
Ciasto:

• 1 kg mąki pszennej,
• 0,5 l mleka,
• 5 dag drożdży,
• 2 jajka,
• pół kostki masła

Farsz:

• 10 dag cukru,
• 0,5 kg fasoli,
• 15 dag suszonych gruszek lub 5 dag suszonych jagód i pół szklanki kaszy jaglanej

Wykonanie:
Fasolę namoczyć na noc, rano ugotować, odcedzić i przekręcić przez maszynkę, dodać gruszki i cukier. Kaszę jaglaną ugotować i dodać namoczone jagody. Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru i zalać ciepłym mlekiem. Rozczyn odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Rozpuścić masło. Rozczyn wymieszać z mąką, przykryć aby zaczęło rosnąć. Następnie dodać mało i jaka z cukrem. Połączyć wszystkie składniki i zostawić do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu lepić pierogi, ułożyć na blaszce i piec, posmarować jajkiem i piec w temperaturze 180ºC na złoty kolor.

Składniki:

• 1 kg ryby – filety,
• 1/2 kg cebuli,
• 250 g śmietany 18 %,
• 30 dag grzybów,
• 30 dag mrożonej mieszanki warzywnej,
• przyprawa do ryb, sól, pieprz,
• olej do smażenia,
• mąka do panierowania.

Wykonanie:
Usmażyć rybę w panierce. Cebulę pokrojoną w talarki zeszklić na złoty kolor. Po chwili dodać śmietanę, dokładnie wymieszać z przyprawami. Podsmażyć na maśle cebulę pokrojoną w kostkę, zeszklić i dodać odgotowane grzyby. Smażyć na wolnym ogniu 20 min. Przekładać warstwami: ryba, warzywa, grzyby, cebula, cebula w śmietanie.

Składniki:

• 80 dag szczupaka,
• 1/2 bułki (typu palant),
• 2 cebule,
• 2 jajka,
• 15 dag masła,
• mleko,
• natka pietruszki, koperek,
• sól, pieprz,
• cytryna.

Wykonanie:
Szczupaka oczyścić, odciąć ogon i płetwy, opłukać, naciąć skórę dookoła głowy, odwinąć i oddzielić od mięsa. Przy ogonie odciąć cały tułów, skórę odłożyć. Rybę opłukać, odcisnąć z wody, dokładnie filetować mięso od ości. Przygotować masę rybną: mięso, namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę, uduszoną na maśle cebulę, jaja, sól, pieprz, wyrobić starannie na pulchną masę. Skórę szczupaka napełnić luźno masą rybną, zaszyć. Ułożyć na blaszce i piec 1,5 godz. w temp. 150ºC. Po ostygnięciu ułożyć na półmisku, pokroić w skośne plastry o grubości 1 cm, dołączyć głowę. Zalać galaretką zrobioną z czerwonej żelatyny rozpuszczonej w 1 l wody, dodać wegetę i sok z cytryny do smaku.

Składniki:

• kasza jęczmienna (pęczak),
• suszone grzyby,
• marchew, pietruszka, cebula,
• olej,
• liść laurowy, ziele angielskie, jarzynka,
• sól.

Wykonanie:
Z umytych warzyw i przypraw gotujemy bulion. Po 5 minutach od zagotowania dodajemy pęczak i suszone grzyby (wcześniej namoczone i odgotowane). Kiedy kasza i warzywa będą miękkie, zarumieniamy na patelni z olejem pokrojoną w kostkę cebulę, a następnie dodajemy do zupy. Na koniec wrzucamy świeżą natkę pietruszki.

Składniki:

• ziemniaki pokrojone w kostkę,
• porcja włoszczyzny (dużo selera i pietruszki),
• porcja rosołowa drobiowa,
• ryba (węgorz, karp lub inne),
• sól, pieprz czarny, pieprz ziołowy, ostra papryka, majeranek, zielony koperek, natka pietruszki.

Wykonanie:
Włoszczyznę i drób zalać 2 l wody i ugotować wywar. Następnie dodać ziemniaki i gdy już będą miękkie przyprawić do smaku na ostro. Na 5 min przed końcem gotowania dodać oczyszczoną i umytą, pokrojoną na małe porcje rybę. Przed podaniem posypać zieleniną.

Składniki:

• 1 kura,
• 1 pierś (dodatkowo),
• majeranek,
• sól,
• pieprz.

Wykonanie:
Z oczyszczonej kury ściągnąć skórę i oddzielić mięso od kości. Mięso pokroić w duże kawałki, przyprawić majerankiem, solą i pieprzem. Wyrabiać aż nabierze kleistości. Skórę położyć na folię żywnościową, opanierować i przewrócić na drugą stronę. Wyrobione mięso rozłożyć w rulon na skórze. Zawinąć roladę zwracając uwagę na to by mięso nie wychodziło poza folię. Tak zwiniętą roladę związać z dwóch stron i obwiązać sznurkiem. Włożyć do gotującej się wody, blanszować około godziny. Roladę podawać na zimno z sezonowymi surówkami.

Składniki:

• 1,2 kg schabu,
• 30 dag cienkiej słoniny,
• 25 dag śliwek,
• sól, pieprz czarny i biały.

Wykonanie:
Schab rozkroić tworząc gruby płat, lekko rozbić i oprószyć solą i pieprzem. Mięso zostawić na jedną godzinę. Następnie słoninę ułożyć na całym mięsie, na słoninę ułożyć wzdłuż jednego boku śliwki i zwinąć roladę dokładnie i ciasno zasznurować. Tak przygotowane mięso dobrze natrzeć solą i pieprzem, odstawić na 30 min. Zawinąć w folię aluminiową i piec około 2 godzin. Na 30 min przed końcem pieczenia zdjąć folię i zapiekać na rumiany kolor.

Składniki:

• 1 duża gęś, kura lub kaczka,
• 3 jajka,
• 1 szklanka bułki tartej,
• 1 łyżka jarzynki,
• 1 przyprawa do drobiu,
• 1/2 kostki masła,
• sól, pieprz.

Wykonanie:
Z gęsi ściągnąć skórę, wyciąć pierś a resztę mięsa oddzielić od kości i zemleć. Zmielone mięso wymieszać z jajkami, bułką tartą, masłem i przyprawami. Na rozłożoną skórę wyłożyć mięso, pierś pokrojoną w paski powciskać w mielone mięso, zwinąć ciasno. Baton posmarować olejem, posypać przyprawą drobiową. Piec w piekarniku jedną godzinę w temp. 180ºC. Podawać na gorąco do drugiego dania lub na zimno jako przystawkę.

Składniki:

• 1 kg fasoli szparagowej,
• 4 cebule,
• 0,5 kg kiełbasy,
• 1 kg pomidorów,
• 4 ząbki czosnku,
• jarzynka, sól, pieprz, oregano.

Składniki:

• 1,5 kg kaszy gryczanej,
• 0,5 l krwi,
• 0,5 kg skórek wieprzowych,
• 0,5 kg podrobów,
• sól, pieprz mielony prawdziwy i ziołowy,
• cebula,
• majeranek,
• jelita wieprzowe.

Wykonanie:
Skórki i podroby ugotować, oddzielnie przekręcić przez maszynkę. Cebulę zetrzeć na tartce. Kaszę ugotować. Wszystkie składniki razem wymieszać, doprawić do smaku i nalewać do jelita. Upiec.

Składniki:

Ciasto na naleśniki:

• 2 jajka,
• 20 dag mąki,
• 1 l wody,
• 1 l mleka,
• sól, cukier.

Farsz:

• 40 dag grzybów suszonych lub 40 dag pieczarek,
• 4 jajka,
• 2 woreczki ryżu,
• 3 cebule,
• sól, pieprz.

Wykonanie:
Ciasto na naleśniki: Jaja ubić dodając mąkę i mleko z wodą. Dodać szczyptę soli i trochę cukru. Rozgrzaną patelnię posmarować skórką słoniny, nalać ciasto równomierną warstwą i smażyć.
Farsz: Grzyby suszone odgotować i zemleć w maszynce. Cebulę pokroić w kosteczkę i podsmażyć. Ryż i jaja ugotować. Jaja pokroić w kosteczkę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, doprawić solą i pierzem. Farsz rozłożyć na naleśnikach i zawijać. Moczyć w cieście naleśnikowym, obsypać bułką tartą i smażyć na złoty kolor. Podawać z barszczykiem czerwonym.

 RUMIEŃCE OKUNIEŃSKIE
Potrawa przygotowana i polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich w Okunince

Składniki:

Farsz:

• 1 kg kiszonej kapusty,
• 15 dag suszonych grzybów lub 30 dag pieczarek.

Ciasto:

• 1 kg mąki,
• 20 dag drożdży,
• 1 szklanka mleka.

Wykonanie:
Z kapusty i grzybów przygotować farsz. Dosmaczyć solą i pieprzem, przyprawą do potraw z kapusty. Zagnieść ciasto z dodatkiem ciepłego mleka (jak na pierogi), pod koniec zagniatania wkruszyć drożdże, można dodać 2 łyżki oleju. Z rozwałkowanego placka o grubości 2-3 mm wykrawać krążki, łyżeczką nakładać farsz i sklejać jak pierogi. Smażyć na głębokim oleju.

Składniki:

Masa:

• 1 margaryna,
• 1/2 szklanka mleka,
• 1/2 szklanka wody,
• 1 opakowanie mleka w proszku,
• cukier waniliowy,
• 2 łyżki kakao,
• 1 szklanka cukru.

Ciasto:

• 3 szklanki mąki,
• 1 szklanka cukru,
• 1 margaryna,
• 1 cukier waniliowy,
• 1/2 łyżeczki sody.

Wykonanie:
Masa: Składniki wymieszać i zagotować. Masa wystarcza na 3 porcje ciasta.
Ciasto: Ciasto wyrobić, napełnić foremki w kształcie grzybka i piec na płycie lub na palniku gazowym. Upieczone połówki grzybków napełnić masą i skleić. Nóżkę umoczyć w białku i w maku. Główkę umoczyć w roztopionej czekoladzie.

Składniki:

• 5 jaj,
• 1 szklanka cukru,
• 1 kostka margaryny,
• 1 szklanka mąki,
• 1 szklanka mąki ziemniaczanej,
• łyżeczka proszku do pieczenia,
• aromat cytrynowy,
• polewa czekoladowa.

Wykonanie:
Jajka ubić w całości z cukrem, dodać margarynę i zmiksować. Po zmiksowaniu dodać pozostałe składniki i wymieszać. Do garnka wlać wodę na 1/2 wysokości foremki do gotowania babki. Ciasto wlać do formy i szczelnie ją zamknąć. Wstawić do garnka z wodą. Gotować 1 godzinę od chwili zagotowania wody, na tym samym ogniu. Po ugotowaniu wyjąć ciasto z formy i udekorować polewą czekoladową.

Rudzieńskie pierogi z kaszą gryczaną
Potrawa przygotowana i polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich „Ryzykantki” z gminy Ruda-Huta

Składniki:
Ciasto:

• 1 kg mąki pszennej,
• 25 dag margaryny,
• 3 jajka,
• 2 łyżki cukru,
• 10 dag drożdży,
• 0,5 l mleka.

Farsz:

• 0,5 kg kaszy gryczanej,
• 2 kg ziemniaków,
• 30 dag słoniny,
• sól, pieprz do smaku.

Wykonanie:
Ciasto: drożdże rozpuścić w  ciepłym mleku z odrobiną cukru. Margarynę roztopić i ciepłą połączyć z mąką. Jaja ubić z cukrem. Wszystkie składniki połączyć w dużym naczyniu i wyrabiać ciasto, aż będzie odchodziło od dłoni. Postawić w ciepłym miejscu i odczekać aż wyrośnie ciasto.

Farsz: ugotować ziemniaki przepuścić przez praskę do ziemniaków, rozprażyć kaszę gryczaną. Połączyć kaszę z ziemniakami dodać usmażoną słoninę i cebulkę. Wszystko razem połączyć dodać sol i pieprz do smaku. Formować pierogi z nadzieniem i posmarować żółtkiem. Piec w temperaturze 1700C.

 SZYNKA PIECZONA W PIECU CHLEBOWYM
Potrawa polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich z Gminy Ruda-Huta

Składniki:

• 1,5 kg – 2 kg mięsień półbłoniasty z szynki z tłuszczem i ze skórą,
• przyprawy: 1 szklanka zalewy, 1 łyżeczka soli peklowej, 1 łyżeczka soli kuchennej.

Skład zalewy:

• 2 szklanki wody,
• 5 ziaren pieprzu czarnego,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• 5 ziaren owocu jałowca,
• 5 liści laurowych,
• 5 ziaren kolendry,
• 3 ząbki czosnku,
• pół łyżeczki majeranku,
• 40 g soli.

Wykonanie:
Warstwę mięsa bez tłuszczu i skóry nacieramy solą, następnie druga warstwę umieszczamy w zalewie (w zalewie jest tylko ta część mięsa ze skórą i tłuszczem). Odstawiamy w chłodne miejsce na 2-3 doby.
Pieczenie: przekładamy kawałek mięsa na blachę do pieczenia, podlewamy wodą (wody powinno być około 0,5cm). Skóra powinna być zanurzona w wodzie. Pieczemy nasz kawałek mięska przez 1 godz. po czym przewracamy na druga stronę i pieczemy jeszcze 0,5 godziny.

Składniki:

• 1 kg ugotowanej na sypko kaszy gryczanej,
• 1 kg ugotowanych i rozgniecionych ziemniaków,
• 1,5 kg twarogu,
• 70 dag stopionej na skwarki słoniny,
• pół litra 18% śmietany,
• 10 jajek,
• sól, pieprz, mięta.

Można podgrzać na patelni i podać z sosem grzybowym, z masłem lub zsiadłym mlekiem.